炸 Achari Masala 魚——香料盒有機物挑戰第 1 部分

有什麼比挑戰廚師的食物更令人振奮的嗎？

幾個月前，Spice Box Organics HK 可愛的 Punam 問我是否願意為他們的網站貢獻一些食譜。食譜必須包含香料，這不是問題，因為我經常用香料做飯。我發送了我的最愛——玫瑰水和香草糖漿中的金橘蜜餞, 橄欖油黑胡椒皮塔薯條 , 荳蔻和玫瑰水香草米布丁,和 Boozy Autumn Spice Cake。

上週我們在她的店裡見面時，我非常高興。 Spice Box Organics HK 成立兩年，是香港唯一獲得美國農業部認證的有機商店。它是名副其實的香料、麵粉、豆類、健康飲食、無麩質、熱愛古食物的寶庫。這裡有精美的手工雕刻木盒，裡面裝滿了節日期間的茶葉和香料，還有精美的、大小不一的手工巧克力棒。我花了整整 40 分鐘非常仔細地瀏覽貨架，心裡驚呼“噢！他們有椰子粉和捲餅”或“萬歲！黑鷹嘴豆終於來了！”就像我這個美食迷一樣，同時在表面上努力保持 Nigella 會引以為豪的端莊氣質。
我對他們的價格也很滿意。非常實惠，即使不比 City Super 或 Fusion 的商品便宜一點，也相當。最重要的是，Punam 也嘗試在當地採購，與有機農場和合作社合作生產開菲爾、椰子酸奶、發酵康普茶飲料和無麩質麵包等本土產品。她從印度採購茶葉、香料、麵粉和豆類，她特別為自己的調味蜂蜜感到自豪，包括聖羅勒 (Tulsi) 和荔枝，它們來自印度一家只限女性養蜂人的合作社。

當我們談論不同的產品時，Punam 問我如何在我的烹飪中使用某些成分。 Punam 的烹飪專長在於印度菜，她定期在周六早上在她的店裡舉辦烹飪課程。我也有興趣使用稍微不尋常的食材並適應我的風格來為我的家人做一些健康、令人興奮和美味的食物。

我得到了：Achari Masala 香料——一種帶有令人難以置信的酸味、略帶酸味的酸洗香料、黑鷹嘴豆（我打算將其中一些發芽用於沙拉）、幹狼牙棒花、一些聖羅勒蜂蜜和一些無花果乾。我立即想到用 achari masala 擦肉，並記得我的冰箱裡有一些冷凍魚片等著吃。

這個食譜改編自我去檳城的旅行，在那裡我在美妙的 E & 上了烹飪課。 O 酒店，與酒店主廚 Partiben。最令人難忘的菜餚之一是烤魚參巴。我喜歡辣參巴，但我知道我兒子不會。所以我調整了食譜，使用 Spice Box 的一些美妙的 Achari Masala 來代替普通炸魚食譜的令人興奮的變化。被警告！ achari masala 非常辛辣和刺鼻，所以如果你的耐受性很低，請限制自己吃一點。如果你喜歡吃辣的，一兩茶匙就足夠了！

作者：Sharon Maloney，Jasmine &姜

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