達爾馬克尼

DALS… 吃不飽！來自印度各地的必嘗食譜

印度是少數幾個幾乎在每個方面都擁有多樣性的國家之一，食物是最明顯的一個。毫無疑問，對美食的熱愛和頌揚多年來一直將人們聚集在一起，當我們想到美食時，腦海中就會浮現出我們最喜愛的食物之一——典型的木豆。

從 Dal Makhani 到 Panchratna Dal，大多數印度家庭都將這種美味且用途廣泛的主食納入我們的日常飲食，這是對這種主食的不懈熱愛。該國的每個地區都有自己喜歡的準備方式。

達爾馬卡尼

黃油味扁豆

旁遮普食物有益健康且充滿鄉村風味。即使在今天，在農村地區仍盛行在社區烤箱或泥爐中烹飪的習俗。菜餚的特點是大量使用奶油、乾酪和酸奶等乳製品。 dals 是這類美食的特色菜，由黑豆、綠豆和孟加拉豆等全豆製成。它們是在慢火下烹製的，通常會燉上幾個小時，直到變成奶油狀，然後用香料調味，最後用奶油收尾，以獲得豐富的口感。在分區之前，Dal Makhani 是統一印度的主食。它在分治後在印度流行，當時許多旁遮普人遷移到印度北部地區。

成分：

• ¾ 杯分裂黑克扁豆 (Urad Dal)
• 2湯匙芸豆（Rajma）
• 1 茶匙 孜然籽
• 2個綠辣椒
• 1小塊肉桂
• 2 丁香
• 3個小荳蔻
• ½ 杯切碎的洋蔥
• ½ 茶匙 薑蒜醬
• 1茶匙辣椒粉
• ¼ 茶匙 薑黃
• 1.5 杯新鮮番茄果肉
• ½ 杯奶油
• 3 湯匙 黃油
• 鹽的味道

說明：

• 將木豆洗淨並浸泡過夜。瀝乾水分，加入 3 杯淡水和鹽，在平底鍋中煮沸，直至豆豆完全煮熟。
• 在平底鍋中加熱黃油，加入孜然籽。然後加入青辣椒、小荳蔻、肉桂、丁香。加入洋蔥炒至金黃色。加入薑蒜醬、辣椒粉、薑黃和番茄漿，煮 3-5 分鐘。加鹽。
• 如果需要，加入木豆和水，用小火慢燉 10-15 分鐘。加入奶油並攪拌均勻。

用香菜和奶油（可選）裝飾，與印度烤餅/印度香米一起食用。