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這道華麗、溫暖的純素菜餚非常適合作為今年冬天節日餐桌的配菜。我什至更進了一步，把兩個菜合二為一！
這個食譜來自於我的SpiceBox Organics 挑戰，我在挑戰中得到了一個完整的美食寶庫，可以用來製作一些新的食譜。在 SpiceBox Organics Challenge 第 1 部分中，我將 Achari Masala 與魚混合使用。在這個挑戰中，我接受了鷹嘴豆——黑鷹嘴豆，或 kala channa，它們實際上不是黑色，而是深紅棕色調。它們是帶皮的完整有機鷹嘴豆，這使它們更有營養。鷹嘴豆蛋白質富含賴氨酸、異亮氨酸、色氨酸和總芳香族氨基酸等必需氨基酸。
Spicebox Organics 的 Punam 向我提到她讓鷹嘴豆發芽，然後把它們扔進沙拉里，所以一開始我試著用淺盤裡的一把鷹嘴豆，鋪上廚房用紙並灑上水。大約一半發芽而另一半發霉，但我懷疑這是我廚房的黑暗。夏天我會在我的陽台上再次嘗試這個實驗。
所以幾週前，在秋天最後一個明亮、微風、溫暖的日子，我決定為一些朋友和他們的孩子舉辦一個小型遊園會。我最初嘗試用橄欖油、鹽、大蒜和漆樹製作烤箱烤鷹嘴豆。我想像自己手裡拿著一杯白葡萄酒，嚼著鬆脆的鷹嘴豆……
第一批結果非常好。但…
好的。我要坦白……
當我在等待第一批烤的時候，我開始吃新鮮煮熟的、塗有塗層的鷹嘴豆，我怎麼也吃不夠。他們嘗起來真他媽的好吃！我的第二個碗吃到一半時，我想“去他的”。脆脆的鷹嘴豆該死！誰有時間將一批又一批放入烤箱？
當烤好的從烤箱裡出來時，它們很好，但沒有我希望的那麼好，更有嚼勁，不那麼柔軟，沒有我希望的那麼脆。不知何故，剛煮好的那些效果更好。
我還在烤箱裡烤了一些南瓜和花椰菜，然後把它們混合在一起，最後的組合真是太棒了。所以你有它。因為我無法控制自己的貪婪，所以出現了有史以來最美味的素食菜餚之一……
之後我吃了一些剩菜，然後用一些高湯把它們炸得一團糟，做了一道很棒的周中湯。所以繼續吧，做一整批。你不會後悔的。
對於那些不知道漆樹是什麼的人來說，它是一種北非漿果，經過乾燥並磨成粉末。它是紫色的，味道很濃，幾乎是酸味和檸檬味。它可以做成美味的揉搓和醃料，然後撒在東西上。我把它灑得到處都是，因為它很好吃。在香港，我在 City Super 找到了它，它與哈里薩醬和……炸玉米餅……在同一區域找到了。
確保將鷹嘴豆浸泡一整夜，以提高其消化率和營養價值。他們需要在冷水中浸泡 12 個小時。如果你打算一起烤南瓜和花椰菜，用一個大烤盤——我用的是鋁製的，這樣更容易烤和上菜。
作者：Sharon Maloney，Jasmine &姜
對於 Sharon Maloney 的 Sumac &大蒜黑鷹嘴豆食譜，請點擊這裡< /a>。