长寿营养和生活方式：超级大国的梅梅干

梅子果，收获和制备

Umeboshi 是一种果树，与樱桃、桃、油桃、杏和杏仁同根同源。梅果通常被称为 “李子”，实际上是杏和李子的杂交品种。 传统的制作方法是在六月左右梅果成熟时采摘，然后将梅果幼果装入木桶，再加入紫苏叶（可增加风味和粉红色）、水和每颗梅果重量 20% 的海盐。海盐会萃取出一种名为 UMEZU 的咸酸液体，通常翻译为 “梅醋”。梅子在其中浸泡两周左右就可以食用了。 制成的乌梅具有甜、酸和咸的味道，传统上用作米饭的配菜或早餐和午餐的饭团，但也可用于沙拉、煮蔬菜甚至意大利面酱的调味。 在大生物营养学中，由于乌梅、乌梅酱和乌梅醋具有许多碱性特性，因此在大生物营养学中占有非常特殊的地位，经常被用于烹饪和制作药用饮料。

梅子化学

乌梅是多酚的良好来源，多酚可降低糖尿病风险，有助于降低血压，防止动脉硬化，促进钙吸收。海盐、柠檬酸和多酚还具有抗菌活性，因此，乌梅是食品的天然防腐剂，有助于预防食物中毒和其他细菌性胃病。 苯甲酸是乌梅防腐特性的关键成分，也是乌梅香气的重要组成部分。这种化合物限制了细菌的繁殖能力，人们认为这是乌梅在饭团中广受欢迎的原因之一。 最近还发现，加热乌梅会产生香兰素，这种化学物质有助于限制脂肪细胞的膨胀，为试图控制体重的人提供支持。 乌梅的一个潜在缺点是钠含量较高，不过这也使乌梅成为在炎热夏季抵御中暑危险的有效方法。不过，最好还是避免每天食用过多的乌梅。与其他食物一样，适量才是关键。

梅子的药用价值

小而皱的乌梅对健康大有裨益。它们能帮助人体吸收钙质，增加唾液分泌，促进消化，舒缓头痛，激活新陈代谢，防止恶心，消除全身毒性（包括宿醉）。乌梅还能防止衰老！ 柠檬酸赋予乌梅令人垂涎的酸味，能增进食欲，改善血液循环，增强免疫系统，减少感冒或患流感的几率。在十九世纪日本霍乱流行期间，乌梅的抗菌效果被证明非常有用。 梅子还能限制幽门螺杆菌的活动，而幽门螺杆菌是导致肠胃炎、胃溃疡和胃癌的主要原因。此外，它还能帮助分解和排出导致身体疲劳的乳酸，从而增强体力，帮助身体在劳累后恢复。 传统上，乌梅因其充满活力的品质而受到武士的推崇，用于消除战斗疲劳。如今，在日本，人们仍然食用乌梅来恢复体力。在日本，吃乌梅相当于英语中的 “一天一苹果，医生远离我”。 然而，时至今日，公众对乌梅的有效成分及其保健作用仍知之甚少。

世界各地文化中的梅子

乌梅腌制方法在日本很常见，与中国、越南和韩国的其他亚洲腌制方法风格相似。 在南亚国家，一种在印地语中被称为 “amla ”或在尼泊尔语中被称为 “amala ”的水果也是用同样的方法腌制的，只不过用的是印度醋栗而不是乌梅。 在墨西哥，这种水果被称为 “chamoy”，通常用杏、乌梅或罗望子以及盐和干辣椒混合制成。 在南非，人们使用类似的腌制干果的方法来制作咸酸口味的干果。 几个世纪以来，日本人一直食用乌梅，因为他们从经验中了解到乌梅具有恢复和防腐的功效，还能帮助抵御感冒和其他病虫害。 1500 年前，乌梅首次从中国传入日本，当时人们并没有把乌梅当作食品，而是当作药物。乌梅在中国被称为 “乌贝”，这种用盐浸泡的小梅子在 2000 年前的中国药典中就有记载。 从 12 世纪开始，乌梅在祭司和武士中变得非常流行，他们认为乌梅具有非常强大的功效。他们认为乌梅具有非常强大的功效，能够让战士恢复活力，甚至起死回生！ 武士们在战场上食用乌梅是为了补充营养，因为乌梅可以保存很长时间。19 世纪，乌梅开始出现在日本人的餐桌上，通常作为米饭的配菜或放在饭团上食用（通常不去核）。 梅子的几个特点

• 酸酸的咸梅，用红紫苏叶腌制
• 果肉多汁，味道鲜美
• 柠檬酸含量高（比柠檬还高！）。
• 消除疲劳和系统毒性
• 帮助消化
• 有助于控制体重
• 激活新陈代谢
• 增强免疫力
• 防止老化
• 被誉为 "碱性食品之王”

 

清泉梅子 产品评论

盐腌梅子配紫苏

我第一次真正见证了 乌梅 是在我 15 岁的时候。当时我刚开始接触大生理学，经常目睹身患第四期癌症的母亲使用大生理学配制家庭疗法；药用饮品可以抗感染、碱化血液和治疗细胞。练习大生物疗法 6 个月后，我母亲的癌症停止了扩散，我的过敏症也全部消失了。 但是，乌梅最直接的功效，是在我 17 岁那年的一次家庭聚会上，我亲眼目睹了乌梅的多种治疗功效，包括抗系统毒性。当时，我 17 岁，在一个家庭聚会上亲眼目睹了这一幕。一个年轻的小伙子，我们叫他杰克，因为喝了太多的酒而陷入了严重的困境。他已经到了抽搐的地步，身体处于休克状态。就在我们准备叫救护车的几分钟前，一位恰好也参加了聚会的宏观生理学老师从口袋里掏出了一颗乌梅，经过一番周折，我们终于让杰克吞下了乌梅。不到几分钟，杰克的痉挛就停止了，恶心感也随之消失，很快就进入了梦乡。我简直被乌梅的力量震撼了--它是一种神奇的碱性李子，可以拯救生命！ 多年来，我一直少量食用乌梅，因为乌梅相当咸且酸。一整个梅子对身体来说是太多了，但少量的乌梅对我和我的家人来说就像 “一天一个苹果”。 自从我来到香港，我就用 清泉的乌梅 我发现它们不仅味道好，而且质量上乘。Clearsping公司的梅子装在玻璃瓶里，我更喜欢玻璃瓶而不是塑料瓶，里面装着我用来制作酱汁的紫苏叶，每咬一口都很健康。 梅子的抗菌效果在十九世纪日本霍乱流行时非常有用。 最近几周，冠状病毒笼罩着香港和世界其他地方的居民，我一直强烈建议我的客户，特别是那些旅行的客户，随身携带梅子，作为抵御病毒的保护剂。具体来说，我指导他们准备一种名为 “乌梅香茶 ”的药用饮料（配方如下）。

Ume-Sho-Bacha

这种饮料可用于加强和促进消化、提高免疫力和恢复精力。

1. 准备 Kukicha 茶：将 3 茶匙 Kukicha（散装树枝茶）和 3 升过滤水煮沸。加盖煮 5 分钟。过滤，备用。
2. 在空茶杯中加入 1/2-1颗切碎或磨成糊状的有机乌梅果肉。
3. 加入几滴有机无酒精无糖酱油，轻轻搅拌。
4. 将 1C 热的 Kukicha 倒在乌梅和酱油上。
5. 趁热饮用。

使用建议 每天早餐后 1 小时饮用 1 杯，连续饮用 7 天或在旅行期间饮用。

清泉的梅子酱

如果说现在有什么东西是你出门时不应该忘记带的（不是手机），那就是用乌梅制成的浆糊。它的浓度极高，只需将 1/4 到半茶匙的乌梅糊溶解在一杯热水中，就能对头痛、胃痛、恶心、痉挛、疲劳和增强免疫力产生神奇的效果。 特别是在旅行中，乌梅膏应该是您值得信赖的旅伴，随时都可以随手取用。把它想象成具有超能力的抗生素吧。我通常把它装在一个小玻璃瓶里，只需要要一点热水，就可以出发了。 我发现清泉乌梅酱成了我值得信赖的碱性伙伴。虽然我更喜欢梅子，因为从数量上来说，梅子更容易计算，但在制作药膳饮品或突出菜肴风味时，梅子酱的作用是不可替代的。最近，我在制作番茄意大利面酱时使用了少量梅子酱，以减少番茄的酸度，它在风味上也有奇效。实际上，它让酱汁的味道更像毛衣。少量的乌梅酱就能起到很好的作用，所以要考虑的是小指甲盖的 1/2，而不是拇指指甲盖的大小。无论如何，Clearspring 再次证明了自己的实力，考虑到他们使用的都是有机原料，而且不是普通的盐，而是海盐，我打算囤货！

梅子调味料（梅子醋） by Clearspring

我每天都会用乌梅醋来调味沙拉、肉汤，甚至煮蔬菜。它的味道是酸咸的，但洒在煮熟的蔬菜上时，会带出甜味。最近，我把它用在煮花椰菜上，非常喜欢。此外，在制作腌菜和我最拿手的凉拌菜时，乌梅也是我常用的调味料。我通常会加入少许糙米醋，这两种调料是一对潇洒的搭档。 Clearspring 的乌梅醋还没让我失望过，在过去几个月里，我已经买了好几瓶。每瓶醋的颜色、质地和味道都一样。它的质量毋庸置疑，我唯一希望的是清泉公司能提供更大瓶装的产品。目前的瓶子大小非常适合偶尔使用和旅行，但日常饮用就有点不方便了--当然，除非你住在离 FoodCraft 只有两个街区的地方！那就没什么好担心的了。

梅子紫苏醋 by Clearspring

乌梅醋已成为我用来调味各种菜肴的必备配料之一，但直到最近我才发现乌梅紫苏醋。紫苏叶通常是在腌制过程中添加到盐水和乌梅中的，紫苏为以酸味为主的乌梅醋增添了额外的刺激。也就是咸味和酸味。我发现这种组合非常适合腌制和制作沙拉酱，因为你真的不需要额外添加海盐。 我已经把 Clearspring 的梅紫苏醋列入礼物清单，准备送给我在美国的母亲和大健康朋友！  

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作者：Srdjan 'Serg' Dobic，来自 @Equilibrium